Olivfrukten bör handplockas eller skördas med redskap som är skonsamma mot träd och frukt. Så snart en oliv faller till marken eller stöts oxiderar den mycket snabbare. Skördetiden varierar från region till region och beror på mognadsprocessen, men det är bäst att skörda oliver medan de fortfarande är gröna för att bevara det mesta av oljans arom. Skördade oliver måste köras till kvarnen så snabbt som möjligt och pressas samma dag för att bevara så mycket fräschör som möjligt

Skördedatum, som måste stå på alla etiketter, är helt klart en av de viktigaste sakerna som du måste kontrollera innan du köper olivolja. Men var säker på att du inte blandar ihop skördedatum med utgångsdatum ... det kan lätt leda till missförstånd. Oliviers & CO upplyser alltid om skördedatum så du kan vara säker på att du får njuta av en olja som är så färsk som möjligt, samtidigt som den innehåller de finaste aromerna. Skördedatumet visar månad och år för skörd och pressning. Oliven skördas främst mellan oktober och januari.