Alain Passard

Alain Passard

L'Arpège, Paris 3 Michelinstjärnor

Passards restaurang L’Arpèrge firar snart sitt 20-årsjubileum. I köket är Alain Passard som en orkesterdirigent som kan spela samtliga instrument. Han gick som lärling hos sin farmor som var kock och hon lärde honom att kombinera kunskap om råvaror, smak och uppfinnande med en djup respekt för det ursprungliga. Hos Passard är det kreativa synligt på alla sätt och vis, och smakerna verkar både mystiska som uppenbara. I hans tapenade med svarta oliver spelar senap från New Orleans ett oväntat gästspel i orkestern.