Anthony Genovese

Anthony Genovese

Restaurantg Il Pagliaccio - Rom, Italien

Fråga Anthony Genovese vem han är, han kommer att berätta att han är en hemlös med italienska rötter. Ja, samtidigt som han erkänner stor tacksamhetsskuld till fransk matlagning, har denna syditalienare, född i Frankrike, rest långt för att söka och experimentera med matlagningstekniker och ingredienser, bland annat till Asien och Japan. Han använder nu denna kunskap för att implementera i sitt lands smaker. "Det är en gåva, säger han, som jag ger till mina kunder."

 Hans restaurang belägen i hjärtat av Rom är också en gåva. Den ger honom friheten att leka med kontraster, bittra och söta sensationer, varmt och kallt, kött och fisk ... En lysande kock, begåvad och generös, men också listig, Anthony Genovese kallade sin restaurang efter en clown ...

 Han ser det som en perfekt metafor för en kock: en utsatt människa, alltid exponerad, en som måste göra ett gott intryck, även om ibland, bakom masken ...