Giovanni Ciresa

Giovanni Ciresa

Le Baeur, Venedig, Italien

Giovanni Ciresa har gått som lärling hos några av de bästa kökscheferna i ltalien och utomlands. Detta har gjort honom nyfiken på att utforska många av världens mattraditioner och använda säsongsbaserade råvaror. “Min matlagning är full av påverkan från hela världen, men den förblir förankrad i Medelhavsköket, det är ett kök som framhäver råvarornas enkla och rena smak. Sparris till våren, squash, granatäpple, tryffel och kastanj till hösten, och all slags svamp”.

I Tokyo lärde han sig betydelsen av att ha exakt koktemperatur under de olika tillagningsmetoder, för att bevara råvarornas smak och fräschör. Hans matlagningsstil karaktäriseras av vad han kallar “den franska touchen” – oklanderlig konstnärlig presentation.

Det spännande vegetariska recept som Giovanni Ciresa har skapat fö OLIVIERS&CO speglar hans kulinariska livsfilosofi.