Michel Del Burgo

Michel del Burgo

Restaurang Chez Adrienne, Paris.

Efter att ha tjänstgjort som köksmästare på Hotel Bristol och den trefaldigt belönade Michelinrestaurangen Taillevent, båda i Paris, var Michel Del Burgo redo att börja resa. Han var chef för restaurangen Le Duc i Moskva, där han varje dag trotsade tid och rum för att skapa sin meny med de vackraste ingredienserna möjligt från södra Frankrike.

Hans överraskande svarta olivtapenade med citronconfit, i vilken citrusfrukterna förstärker oliverna med en syrlig ton som påminner om södra Medelhavet.