Michel Roth

Michel Roth

L’Espadon, restaurang Ritz, Paris. En Michelinstjärna.

Efter att ha startat med restaurangen "L'Auberge de l'Ill and Au Crocodile", i Alsace, Frankrike, anslöt sig Michel Roth till Ritz för nästan 25 år sedan som sous-chef, och arbetade sig upp för stegen. Efter att han spenderat lite tid i Lasserre, en Paris institution, återvände Roth till Ritz Paris som köksmästare på L'Espadon, utan tvivel ett av Paris toppkök, med en brigad på 80 kockar.

Smakernas enkelhet och fräschör i kombination med omgjorda traditionella recept bidrar till rätternas succén. I hans tapenaderecept har han valt att lyfta fram kaprisen, en viktig ingrediens i tapenade, vilken ofta överskuggas av svarta oliverna och anjoivsen.